葵瓜子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、硒元素及维生素E等营养元素。其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压；含有丰富的维生素E，有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用；它所含的植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用。在食用的时候尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。